Skip to content

Рн мяса норма гост

Скачать рн мяса норма гост rtf

Более точными и объективными являются количественные методы определения летучих жирных кислот, амино-аммиачного азота, величины рН мяса, а также хроматографический анализ свободных аминокислот и др. Специфический, свойственный каждому виду свежего мяса.

Фаза собственного созревания гост 2.610 скачать pdf характеризуется интенсивным гостом мышечного гликогена и накоплением нормы кислоты, а также некоторыми изменениями химического состава и физико-коллоидной структуры белков.

Диетологические особенности и свойства мяса. Reference method for measurement of pH ОКС Измерение разности электрических потенциалов между стеклянным электродом и электродом сравнения, помещенными в образец мяса или мясных продуктов. Морфология и химия мяса 1.

Костный жир исследуют после распила или разреза трубчатой кости, в норме он блестящий, желтого цвета, мягкой консистенции. Состояние сухожилий. Отмечают цвет, плотность, упругость.  Определение рН мяса. рН мяса определяют рН-метром (потенциометром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении , после настаивания смеси в течение 30 мин и фильтрации через бумажный фильтр. Ориентировочные значения рН определяются универсальной индикаторной бумажкой.

Для оценки свежести мяса величина рН имеет относительное значение, так как зависит не только от степени свежести мяса, но и от состояния животного перед убоем. Величина рН мяса - важный показатель качества мяса с позиций технологий его переработки и хранения.

От концентрации ионов водорода в мышечной ткани зависит влагосвязывающая способность мяса (ВСС), влияющая на выход продукта, потерю массы при хранении, а также устойчивость продукта в отношении развития гнилостной микрофлоры. Наряду с другими показателями величину рН используют для выяснения целесообразных направлений переработки мяса.  В связи с этим для качественной оценки утвержден ГОСТ «Мясо.

Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса». Методы определения рн мяса. Казань СОДЕРЖАНИЕ. Введение. 1. Морфология и химия мяса. Морфологический состав мяса. Химический состав мяса. Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы.  Величина рН мяса - важный показатель качества мяса с позиций технологий его переработки и хранения. От концентрации ионов водорода в мышечной ткани зависит влагосвязывающая способность мяса (ВСС), влияющая на выход продукта, потерю массы при хранении, а также устойчивость продукта в отношении развития гнилостной микрофлоры.

Наряду с другими показателями величину рН используют для выяснения целесообразных направлений переработки мяса. Государственный стандарт российской федерации. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH) Meat and meat products. Reference method for measurement of pH. ГОСТ Р (ИСО ).  Отбор проб - по ГОСТ Р Пробы отбирают массой не менее г. Значение рН определяют сразу или пробу хранят таким образом, чтобы изменение рН было минимальным.

8 Методика проведения испытаний однородных продуктов. Величина рН мяса - важный показатель качества мяса с позиций технологий его переработки и хранения.

От концентрации ионов водорода в мышечной ткани зависит влагосвязывающая способность мяса (ВСС), влияющая на выход продукта, потерю массы при хранении, а также устойчивость продукта в отношении развития гнилостной микрофлоры. Наряду с другими показателями величину рН используют для выяснения целесообразных направлений переработки мяса.  По методам отбора образцов и органолептического исследования мяса утвержден новый ГОСТ — Микробиологический метод.

Перейти к навигации Перейти к поиску. Авто́лиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода, отсутствием окислительных превращений и кровообращения, торможением синтеза и выработки энергии, накопления в тканях конечных продуктов обмена и нарушения осмотического давления клеток, в мясе имеет место.

Методы определения рН мяса. в мышечных волокнах, происходящих в процессе порчи мяса. В свежем мясе всегда четко выражена структура ядер мышечных волокон, а сами волокна сохраняют поперечную и продольную исчерченность.  В связи с этим для качественной оценки утвержден ГОСТ —78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса». Этот стандарт включает метод определения летучих жирных кислот, метод определения продуктов распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью, 5%-ным раствором) и метод микроскопического анализа (микроскопия мазков-отпечатков).

стандарт. Статус документа: действующий. Название рус.: Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH). Название англ.: Meat and meat products. Reference method for measurement of pH. Дата актуализации текста:   ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы - стандарты.

ГОСТ Р , Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH).

doc, PDF, EPUB, EPUB