Skip to content

Гост для пельменей по категориям

Скачать гост для пельменей по категориям fb2

Был в двух магазинах, пересмотрел видов 15 разных пельменей, ни на одной не нашел указанную категорию. Мясо тоже не покупать надо, а растить корову самому, пшеницу садить для теста.

ГОСТ Яйца куриные пищевые. При анализе отобранных пельменей сою не нашли. При покупке пельменей внимательно читайте состав продукта.

Категория – согласно ГОСТу, пельмени делятся на 5 категорий, начинка продукта категории А содержат свыше 80% мяса, Б – от 60 до 80%, В – от 40 до 60%, Г – от 20 до 40%, Д – до 20%. Оставшаяся часть – соя и вкусовые добавки. Вес – вес одной пельмени по ГОСТ - не менее 12,0 гр, +- 3,0 гр. Наличие в составе ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса – любые Е в составе пельменей сигнализируют о том, что в начинке не только натуральное мясо.

Покупать такую продукцию не рекомендуется, добавки могут успешно маскировать вкус субпродуктов, соевого белка, сухарей, фосфатов и других соединений. Рецепты пельменей по старому и новому ГОСТу: что лучше и вкуснее.  По ГОСТ Р отменено использование мясных полуфабрикатов категорий: А - с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %.

Б - с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %. Нет специального «пельменного» ГОСТа и сейчас. В г. был принят ГОСТ Р «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие», в котором пельмени упоминаются среди другой продукции.

«В нём указано лишь, сколько мышечной ткани (то есть чистого мяса) должно содержаться в полуфабрикатах определённой категории.  Но главное - сколько мяса должно быть в пельменях разных категорий - ГОСТ определяет строго (см.

«На заметку»). Только и тут есть подвох! Проверить, действуют ли производители по закону, практически невозможно. Хочу пояснить про категории пельменей и почему редко можно встретить пельмени категории А. В общем, согласно ГОСТа (полуфабрикаты мясные и мясосодержащие), полуфабрикаты делятся на категории в зависимости от процентного содержания мышечных волокон в начинке.

Категория А (больше 80%). Категория Б (%). Пельмени «Элитные», категории Б. Допускается при маркировании пельменей информационные сведения о составе теста и фарша. указывать раздельно.  Определение отклонений массы нетто фасованных пельменей — по ГОСТ Определение толщины тестовой оболочки проводят после измерения массы замороженных пельменей, для чего отбирают из двух-трех упаковок (пачек) по 20 шт. пельменей, делают поперечный разрез и замеряют линейкой по ГОСТ толщину на поперечном разрезе.

За результат принимают среднеарифметическое значение полученных определений. Этот новый ГОСТ наконец-то расставил точки над i в пельменном вопросе. И теперь пельмени могут быть только двух категорий. А именно Б (перечислена выше), и категории В – там в начинке мяса – от 40 до 60 процентов. Это пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски» и «Сабантуй». Все что меньше, добавляю уже от себя, это пельмени не предусмотренной в ГОСТе категории «Г».

В теории все звучит прекрасно. Посмотрим, что на практике. Пельмени "Элитные", категории Б. Допускается при маркировании пельменей информационные сведения о составе теста и фарша указывать раздельно.

Маркировка транспортной упаковки - по [1], [5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ с нанесением манипуляционных знаков: "Ограничение температуры" и "Скоропортящийся груз".  Определение отклонений массы нетто фасованных пельменей - по ГОСТ Пример маркировки пельменей - Мясной полуфабрикат в тесте замороженный.

Пельмени "Элитные", категории Б. Допускается при маркировании пельменей информационные сведения о составе теста и фарша указывать раздельно.  Определение отклонений массы нетто фасованных пельменей - по ГОСТ Определение толщины тестовой оболочки проводят после измерения массы замороженных пельменей, для чего отбирают из двух - трех упаковок (пачек) по 20 шт.

пельменей, делают поперечный разрез и замеряют линейкой по ГОСТ толщину на поперечном разрезе. За результат принимают среднеарифметическое значение полученных определений.

PDF, fb2, djvu, djvu